关于野尚膳食品有限公司的调查研究

【摘要】传统的中国餐饮行业，通过占领十字路口、占领沿街门面等主要客流入口来保证商店的客流量。此种粗犷式经营模式如今已逐渐发生转变，愈来愈多的餐饮经营者转而选择精细经营模式。随着人们对快餐需求日益增多，但快餐行业自身良莠不齐，在此情况下野尚膳脱颖而出。野尚膳自2009年建立至今自身品牌已具有一定声量，作为快餐连锁企业，野尚膳具备管理模式成熟、店内环境舒适卫生、产品类型多样化、食材新鲜卫生、统一冷链配送等多重优势。野尚膳在河北已初具规模，然而想要走出邯郸走向河北乃至迈向全中国却还需进一步发展改革。现野尚膳面临着中央厨房需升级、管理和监控系统细节不完善等问题。野尚膳亟待讨论设计出新的方案，将传统老店与数字化进行“链接”，帮助野尚膳找到新的发展方向。
【关键词】转型升级；野菜包子；品牌；乡村振兴

一、调研背景
近年来，餐饮行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策支持餐饮行业发展。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年（2021 -2025年）规划和2035年远景目标纲要》等政策为餐饮服务行业的健康发展发展提供了良好的生产经营环境。
在 2020 年 12 月 18 日，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、普洱学院共同发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2020）》中明确指出：创新发展是餐饮业持续高质量发展的第一动力。餐饮业要抓住未来国家发展机遇，必须要加快发展动力从劳动力、土地、资本要素驱动向创新驱动、知识驱动、科技驱动转变，重视高端复合型、技能型、知识型人才引进和培养，重视信息技术、生物技术等科技与餐饮业的融合发展。数字化转型不仅是野尚膳扩大其规模的实际需要，更是其进行可持续发展的机遇与挑战。
作为快餐连锁企业，野尚膳拥有成熟的管理模式，坚持统一冷链配送馅料，启用中央厨房，力求打造标准产品，为顾客带来良好用餐体验，在邯郸已初具规模。但同时，野尚膳想要走出邯郸走向河北乃至迈向全中国却还需进一步发展改革。现野尚膳还面临着中央厨房需升级、管理和监控系统细节不完善等问题。野尚膳亟待讨论设计出新的方案，把传统老店和数字化联系起来，找到新的发展方向。
（一）发展现状
在倡导数字化经济发展的背景下，餐饮数字化服务在近两年得到快速发展。根据中国饭店协会发布的《2020-2021中国外卖行业发展研究报告》显示：2020年，在线外卖市场规模达6646.2亿元，同比增长15%；在线外卖用户规模达4.56亿人，同比增长7.8%。
作为快餐连锁企业，野尚膳专注于以健康食材为核心，地区野菜为特色，打造标准化食品产业链，建立完善的运输配送路线，运营遍布华北地区的品牌直营餐饮店，将为广大人民提供美味的三餐作为目标，进一步带动地区农户经济发展。
（二）现实意义
多年来野尚膳坚持“自给自足”模式，野尚膳与专门的野菜种植基地进行合作，更是配设专业化种植和加工基地以供应野菜一年四季使用。在保障自身食材健康、来源充分的条件上，也为乡村提供了大量就业岗位，响应了政府大力提倡的乡村振兴计划。野尚膳致力于提升野菜效率和品质，发展产业链延伸，掌握品牌和销售渠道，加强野菜品牌宣传和营销，做强做大野菜特色。在自身发展的同时，努力实现农村集体经济和农民收入的提高。
习近平总书记指出：“数字技术正以新理念、新业态、新模式全面融入人类经济、政治、文化、社会、生态文明建设各领域和全过程，给人类生产生活带来广泛而深刻的影响。当前，世界百年变局和世纪疫情交织叠加，国际社会迫切需要携起手来，顺应信息化、数字化、网络化、智能化发展趋势，抓住机遇，应对挑战。”我们要深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，立足新发展阶段，完整、准确、全面贯彻新发展理念，构建新发展格局，推动高质量发展，深刻把握人类社会进入信息时代、迈向数字文明的发展大势，充分认识营造良好数字生态的重要意义和深远影响。野尚膳坚持餐饮行业的数字化转型，实现企业的长期发展。

二、调研目标
深入了解野尚膳餐饮服务有限公司的现存问题，通过精准的市场调研，深入剖析野尚膳现有的业务模式和数字化赋能的现状，并结合行业趋势和前沿技术，为野尚膳提供量身定制的升级方案，以提升企业核心竞争力和市场份额，为公司的创新发展注入新活力，助力企业实现更高质量、更高效率、更可持续的发展。

三、调研方法
（一） 问卷调查法
为了进一步了解老字号餐饮品牌——野尚膳公司发展环境及经营现状，团队充分考虑餐饮品牌的行业特点，围绕野尚膳公司的主打招牌“野菜包子”，设计用餐评价调查问卷。面向线下门店的顾客发放问卷，以获得真实的顾客用餐反馈，开展相关市场需求分析。
自7月17日以来，面向野尚膳野菜包子顾客，我们共收集了52份有效问卷。通过对问卷数据的整理与分析，团队成员发现：关于用餐环境、服务态度、口味满意度、价格满意度等问题，大部分顾客表示满意甚至很满意。基于调查数据可见，野尚膳的顾客整体满意度很高，评价很高。走进野尚膳线下门店，干净有序的用餐环境、一目了然的食品加工环境和良好的服务态度为品牌在顾客心中留下好印象，其次便是可供选择的多种口味的野菜包子以及围绕野菜包子的各种新品。
当谈及安利问题时，100%的顾客表示会推荐朋友来野尚膳吃野菜包子。基于调查数据可见，野尚膳野菜包子充分利用野菜的特殊性，打造高品质产品，赢得了顾客的好感与信任。
除此之外，当被问及完善用餐体验的建议时，大部分顾客表示比较满意，也有部分表示希望野尚膳可以积极创新，加快用餐速度，不断推出新口味。由此可见，创新是不变的市场需要，野尚膳作为快餐连锁企业，应迎合市场需求，满足顾客需要，加快数字化转型，利用数字化为企业注入新活力。
（二） 实地调研法
在实地调研中，团队实地走访了野尚膳餐饮服务有限公司总部、野尚膳前端野菜种植基地、野菜包子生产工厂（以中央厨房和运输冷链为主要调研内容）、邯郸线下某门店等。团队成员近距离接触和感受野尚膳公司的工作环境以及数字化水平，与相关工作人员进行交流，并利用自己的专业知识提出看法和建议。
（三） 访谈调研法
考虑到问卷调查法的片面性，调研团队采取访谈调研法进行更加深入直接的了解。为深入了解野尚膳公司的发展现状和数字化经营模式的应用情况，团队成员与野尚膳区域经理孙建军进行了一次深度访谈，双方就野尚膳公司的发展历程、产品特点、市场定位以及数字化赋能等具体情况开展交流，着重探讨了企业的数字化应用情况以及数字化对企业的重要作用。
（四） 文献分析法
实践团队通过搜集野尚膳公司的相关资料，进一步聚焦国际、国内高水平学术期刊中与本调研主题相关的文献，深入研读和分析该公司数字化赋能遇到挑战的多方面原因，深化理论构架、优化假设模型、明确变量界定、积累理论分析，为野尚膳公司数字化水平的完善提供理论保障。

四、存在问题及解决方案

• 关于传统餐饮数字化，让“老字号”焕发“新活力”

1 、 现状及原因分析
日前，雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院发布的《2023 中国中式餐饮白皮书》显示，在内部竞争、外部压力双重作用下，中式餐饮线上化程度持续加深，线上线下“双主场”发展趋势进一步展现。、数字化转型是指餐饮企业利用信息技术，将传统的业务和管理模式转变为数字化的方式，以提高效、降低成本、提升客户体验和增加收入。数字化转型主要涉及到移动互联网、大数据、云计算、人工智能等技术的应用。
而传统野尚膳餐饮面临着一下数字化转型的挑战：技术水平不足：野尚膳传统餐饮企业经调研后发现缺乏数字化转型所需要的技术水平和专业知识。例如，建立数字化销售渠道、实现在线支付和预订等功能，仍未有需要专业的软件开发和技术支持投资；组织结构和文化：数字化转型需要野尚膳传统餐饮企业进行组织结构和文化的转变。例如，野尚膳需要建立数字化营销渠道，需要企业进行市场和客户分析，调整组织结构和流程。同时，野尚膳要大力倡导员工接受新思想，需要员工接受新的工作方式和文化，适应数字化转型的要求；客户需求和体验：野尚膳公司的数字化转型需要企业根据客户需求和体验进行调整和优化。例如，建立在线预订和点餐系统，考虑到客户的使用习惯和体验提供便捷和高效的服务。

1. 思考建议

（1）大力增强O2O运营能力
想要在一波又一波的餐饮浪潮中屹立不倒乃至拔得头筹，野尚膳必然要在思想上加强对O2O的重视。O2O模式是社会现阶段餐饮发展的必然选择。在这个信息爆炸化营销必然化的时代，“酒香不怕巷子深”已彻底成为过去式。
在此基础上，野尚膳公司与引入专门的O2O人才，成立专门的信息化部门，为 O2O 运营提供组织保障；与此同时，还要加强制度建设和 O2O 运营中的 SOP 建设，让企业运营跟规范、更科学。
（2）加大线上营销力度
野尚膳需加强对线上营销的重视程度，在抖音、快手、小红书、大众点评等知名APP应注册官方账号，安排安排专人运营。
营销推广：可以让更多人看到了解到野尚膳这一品牌，提高知名度。把野尚膳背后的故事推于人前，让顾客在品尝包子的同时体会到野尚膳背后那抹温情。
后厨直播：将后厨整体环境、运营模式通过直播的方式展示给大众。顾客看得安心吃得放心。同时向顾客宣传野尚膳现包现吃的上菜模式，大力宣传野尚膳不同于其他餐饮的优势。
直播带货：直播间可售卖招牌包子的限时抵用券、打折卡等刺激大众消费，宣传卖货进而提高收益额。

• 关于加强菜品和服务创新，与地方饮食文化相融合

1 、 现状及原因分析
创新是餐饮业永恒发展的不变话题。野尚膳想要持续向前就不能躺在功劳簿上吃老本，推陈出新才是正道。而与此同时，在野尚膳向其他省份其他城市不断扩张时，菜谱的制定要具有灵活性，努力迎合当地人的口味。而野菜包子作为一种具有地方特色的美食，生产过程中融入了地方文化元素。将野菜包子推广到全国和海外，就推广了当地的文化特色，并且可以促进地方文化的传承和发展。

1. 思考建议

（1）菜品积极创新
野尚膳以野菜包子为招牌特色，而野菜也是多种多样。因此在制作野菜包子时可以积极创新，每隔一段时间就推出不同馅料的包子，让顾客一直保持着对野尚膳的新鲜感。除此之外也可尝试新品的创新，进一步加强对“野菜饺子”“野菜馅饼”等新品的研究。
（2）菜谱菜品等灵活多变
在不同时间不同地点的人们有各自的喜爱与偏好。特定的时节推出特定的菜品，食谱馅料随着地方饮食文化的变化进行不断地创新调整。
（3）服务积极创新
一方面要提升服务的规范性，加强对服务人员的选拔、培训与考核，甚至引进高学历管理人才参与提升服务品质。让精致服务成为野尚膳的口碑。另一方面要加强服务创新，野尚膳具有其独特的发展起源，品牌的背后是独有的乡愁和温情。因此，在讲好野尚膳品牌故事的同时要用新的服务内涵来包装自己，让老瓶装新酒。

• 关于追求餐饮品牌的“大融合，新场景”

1 、 现象及原因分析
今天的餐饮企业已被互联网和数字化深度改变。在过去，堂食业务是餐饮的主场，餐饮企业的所有资产、设备、产品、顾客、人才全在线下门店里。但如今餐饮企业的顾客、门店、产品等在线上实现了一模一样的“复制粘贴”。餐饮者也因此重新审视时间和空间设置。重新认识经营的触达能力，线上线下一体化成为全行业发展的趋势，经营也更为渠道复合、双向深耕，横跨堂食、外卖、外带、零售等多种业态。
而随着消费的碎片化和时段的随机性，餐饮企业提供的餐点不再像过去那样泾渭分明，而是变得更为灵活。多品类融合的餐饮形式近年来陆续出现。2021 年 11 月起在广州、深圳、上海陆续开店的谢谢锅，就融合了火锅+烧烤+茶饮+酒饮+演艺等，给消费者带来一站式丰富多元的消费体验。

1. 思考建议

（1）生产售卖线上线下相融合
野尚膳作为餐饮连锁企业，采用中央食堂冷链统一配送的生产模式。随着连锁规模的不断扩大，配送过程可采用线上线下相结合的方式，进而方便统一监管，时刻查阅动向。而在售卖过程中外卖、外带、零售亦是无法避免的，野尚膳应积极顺应时代潮流，抓住机遇迎接挑战。
（2）采用多品类融合的餐饮形式
野尚膳作为以野菜包子为主的小店模式餐饮，在大力打造野菜包子这一品牌的同时也应努力挖掘发展其他特色。例如可尝试“包子＋小菜＋精酿”的特色饮食。在夜晚与友人吃着包子喝口小酒也是不错的选择。
（3）餐品提供时间延长
目前的野尚膳只有部分店面为二十四小时营业模式。随着企业连锁的不断扩张，可考虑将所有店面调整为二十四小时营业。

• 关于优化餐厅氛围和形象

1 、现象及原因分析
野尚膳需要传递时代形象。继承传统固然重要，但是作为企业更大的使命和道德是盈利，野尚膳餐厅要紧盯目标市场，深刻分析目标市场的审美需求，在餐厅空间、色彩、灯光、家具、装修等方面要适当结合现代元素，营造年轻人喜欢的氛围；此外，建议野尚膳餐厅要更新自己的 VIS 形象识别系统，从餐厅 Logo、门头、餐具、外卖包装等各方面优化自身的视觉表达，以提升市场的感召力。

1. 思考建议

（1）门店整体设计
目前的野尚膳门店干净整洁、布局清爽大方，但是并没有展现出自己的标志性独特性。连锁餐饮品牌的门店最看重的便是特色，野尚膳应对门店进行新的规划和设计。
（2）大力强调logo，加强大众对野尚膳logo印象
与此同时野尚膳的logo也需重新设计，在简便logo的同时也应加大对logo的使用强调。可在门店的桌椅、餐具、纸巾等物品上都可印上野尚膳的独特logo，这在无形之中也是对野尚膳这一品牌的宣传。

五、调研结果
随着科技的迅猛发展，老字号所象征的情怀在新时代得以传承。在乡村振兴工作背景下，野尚膳食品有限公司本身地处扶贫基地，与当地农户共同用心经营野菜基地，为当地提拱了更多的就业机会，推动了当地经济发展。
如今，数字化赋能已成为各行各业的发展趋势。野尚膳积极顺应发展潮流，将数字化应用到管理、营销、生产等各个方面，在数字化领域得到较为广泛的应用。同时，野尚膳秉持“真材实料出真品”的宗旨，以野菜包子为载体传递童年回忆。严格把控包子的质量和品质，用高品质、高标准讲好野尚膳品牌故事。不仅如此，野尚膳公司还具有一条完整的产业链，提高了生产效率。但随着市场竞争的日益加剧，公司在数字化赋能和工业的自动化程度方面仍存在一定的不足。
文章以发展老字号品牌为目标，从产业振兴入手，以野尚膳食品有限公司为例，提出构建数字化、高质量、自动化的融合发展体系，助力企业实现高质量、高效率、低成本、可持续的发展。为老字号推动乡村振兴出谋划策，旨在以老字号品牌为支撑，进行创造性改革和创新性发展，促进乡村振兴“加速跑”。

六、实践感悟
李仪：本次暑期社会实践让我深刻认识到了实践的重要性。在课堂上听到老师提到了附加值产品，当时可能不太理解，后来在实践中明白蒲公英的附加值产品就是蒲公英茶等衍生品。通过参与暑期实践，我的假期生活变得更加忙碌且充实。首先，我们的团队成员能够分组分工、明确任务。各个环节衔接很流畅，大家都能够完成各自的任务，做到不拖延。其次，团队成员能做到加强沟通、相互理解、互帮互助。团队成员积极配合，采取线上线下相结合的形式。线上全员开腾讯会议明确要求，线下实地调研组成员去往河北省邯郸市野尚膳食品有限公司进行走访，整理视频、图片、录音等资料传给后期协调组进行稿件的撰写。我作为后期协调组成员参与了新闻稿、每日调研成果的撰写等。在整个过程中，培养了写作能力与团队协作能力。这是我第一次写新闻稿，我在网上查阅新闻稿的写作格式，看了一些范文，通过对比观察，总结出写作技巧，锻炼了学习能力。当然也遇到一些挫折，我所写的一篇新闻稿是参观公司的工厂，由于企业的一些保密要求，无法提供视频与照片。我所知道的材料很少。最后，通过与调研成员的沟通以及在网上查找资料，完成了我的部分。总的来说，此次调研让我结实了更多优秀的人，也积累了社会经验。我们要持续对老字号品牌进行创新性发展，推动乡村振兴。
王璇：这个假期，我过得是如此的充实，如此有意义。它是一笔财富。在社会实践中可以学到在书本中学不到的知识，它让我开阔视野，了解社会，深入生活，无限回味。更何况参加社会实践活动的过程、阅历本身就是一笔宝贵的财富。知识要转化成真正的‘能力要依靠实践的经验和锻炼。从这次对野尚膳有限公司的调研中了解到野尚膳在包子行业是邯郸的龙头企业，众多企业纷纷效仿，但是都只是昙花一现，因为野尚膳公司注重创新，服务，质量等一系列因素来满足广大消费者需求。公司的野菜原料选择与野菜基地合作，在保证野菜质量的同时与农民合作，加速乡村振兴，工厂流水化生产出袋装馅料以后采取速冻处理，保证夏天质量问题，然后每天晚上有专门的车在市内各门店运送，保证新鲜量产。同时门店的现包现做特色也能保证包子的新鲜和口感。在前往参观以及参观过程中，公司的对接人以及工作人员都专业负责，从各方面都能感觉到野尚膳公司蓬勃向上的生命力。团队白天在工厂门店公司等地进行调研，晚上一起进行资料的整合，分工合作，互帮互助，在为团队做出贡献的同时也在这个过程中学习到了简单的视频剪辑技术，收获颇多。艰辛知人生，实践长才华。通过这次的社会实践活动，我开阔了视野，增长了才华,并在社会实践活动中发现了自己的不足，对本身价值能够进行客观评价。这在无形中使我对自己有-一个正确的定位，增强了我努力学习的信心和毅力。