“烈日炎炎，冷面纤纤”非遗之味——东北农业大学国际文化教育学院大学生“三下乡”社会实践纪实

东北农业大学国际文化教育学院“烈日炎炎，冷面纤纤”社会实践团为积极响应国家“三下乡”实践与共青团中央的号召，于2023年7月来到黑龙江省鸡西市鸡冠区和平南大街与天源大冷面的店长进行对接，开展了一系列社会实践活动。 7月24日下午，天源大冷面的店长带领实践队来到后厨，实践队员参观了冷面制作，辣菜调配，并体验了冷面的售卖过程、辣菜的真空包装制作过程等并完成了试吃。同时店长还配合实践队员完成了采访，采访过程中，实践队员了解到了鸡西冷面的独特之处，还了解到一些冷面行业的“秘诀”，其中最重要的就是冷面与辣菜的制作过程。 鸡西冷面是一道来自中国黑龙江省鸡西市的经典传统小吃，经过六十余年的发展,由最开始的素菜辣拌发展到如今的荤素搭配，二十多个菜品,成为鸡西餐饮的一大特色，同时被收录到了第五批省级非物质文化遗产扩展项目名录。实践队员了解到，它是由用面粉制成的细面条和辣菜组成的一道夏日绝味。鸡西大冷面多以咸酸口味为主，不同的铺子的冷面口味各不相同，但都美味至极。鸡西冷面是北方夏季非常受欢迎的一道冷餐，其特别之处在于可以调制出多种不同的口味来适应每一个人，如麻辣味、甜辣味、咸酸味。冷面面条必须是现压制作，柔软细滑、清爽爽口，配以提前熬制冷却的冷面汤，组成爽口的鸡西冷面。除此之外，鸡西冷面还配有各种爽口的蔬菜，如黄瓜、辣萝卜、豆芽等，口感清爽爽口，非常适合夏季食用。 将现压的鸡西冷面放入热水中，煮沸过凉水后就可以放入冷面汤之中了，在过凉水时，会将冷面在水中反复投凉，这样吃起来才会更加的劲道。鸡西大冷面柔韧耐嚼，凉爽润滑。而在鸡西大冷面中，真正的灵魂是在于辣菜。 鸡西辣菜是采用传统的烹饪方法，不添加任何化学添加剂和调味料，是一道健康的美食，以辣拌为主，菜品多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是辣，香，鲜，辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的，几十年来经久不衰，冷面冰爽鲜甜Q弹润滑冲击味蕾，现拌的辣菜酸辣鲜香与冷面相互伴生，又香又辣。冷面上来，晶莹透亮，劲道十足，把拌菜往汤里一和，味道好极了。