渔米香团队，争做预制菜青春赛道先锋

　　导语：
　　
　　广东省水产资源丰富，为预制菜产业提供了充足的原材料，为了能更好地加深原材料价值，提高深加工技术水平，广东高度重视水产预制菜产业发展。广东海洋大学渔米香项目团队采用“创业团队+科研院所+公司+合作社+农户”五位一体特色经营模式，以融水县、连南县优质鱼米为原材料，积极开发鱼米产品，提高鱼米深加工价值。广东恒兴水产公司与广东国联水产公司拥有丰富的水产品加工产品生产线与销售市场，是广东省乃至全国的优秀水产品加工集团代表。因此，我们团队在2022年6月22日至6月26日期间，到广东恒兴水产公司和广东国联水产公司进行水产品预制菜调研，全力打造“渔米香”品牌，助力民族地区、贫困地区乡村振兴和农民增收。
　　
　　正文：
　　
　　我们团队是广东海洋大学渔米香项目团队。此次品牌实践，团队在稻渔共生生态模式推广的基础上，立足五位一体特色模式，通过访问恒兴水产和国联水产，探访预制菜发展特点，挖掘稻渔特色预制菜发展经验，结合稻鱼共生生态模式特色，进一步打造稻渔特色风味预制菜产品，在产品端取得进一步的发展经验，以此更好地打造渔米香特色品牌，助力乡村振兴。
　　
　　经过这次在恒兴水产和国联水产的“三下乡”活动，我进一步对我国预制菜发展有了详尽的了解，在参观集团预制菜研究院的过程，对预制菜的前景有更好的展望。
　　
　　以我贫瘠的知识储备，预制菜于我而言是个新鲜的词汇，但其实预制菜不仅在世界范围内早已发展，在我国也发展许久。较早的预制菜企业于2000年前后逐步形成且在2014年预制菜行业主要B端市场上得到发展。因此预制菜中即食、即热食品等早已存在，只是快手菜等新品种2020年起迎来高速发展的时期。一方面随着我国食品工业技术和冷链物流等配套设施不断发展和成熟，另一方面，2020年COVID-19疫情的爆发，极大地影响了全球经济的发展，尤其是以餐饮业为代表的第三产业。在疫情期间，家庭烹饪需求日益高涨，给预制菜肴行业带来了机遇，预制菜肴行业开始进入C端市场的快速发展时期。
　　
　　尽管我国预制菜行业具有较为乐观的发展前景，但是目前预制菜市场仍然存在许多问题。例如，预制菜的口味经过流水线的生产，味道是一致的，但我国地大物博，南北饮食习惯差异大，流水线产预制菜难以满足消费者的习惯，众口难调。预制菜的味道方面仍然有很大的局限性。此外，研究预制菜的门槛较高。预制菜对食品加工、灭菌加工、冷藏保存、冷链运输等技术有不低的要求，这大大增加了预制菜企业的入门门槛要求。另一方面，我国对预制菜的标准还未完善，预制菜行业的标准有高有低，由于一些公司管理体系的漏洞，其缺乏社会责任，监督管理不完善，目前在市场上流通的预制菜肴不能保证每个产品的新鲜和卫生。这些都是当下，我国预制菜行业发展不得不面对和解决的问题。可以说，预制菜的发展是机遇与风险并存，但预制菜发展的趋势是一定的。 　　在参观恒兴水产和国联水产的集团预制菜研究院的过程中，我可以看到目前预制菜龙头企业对预制菜发展的决心之大：先进的食品加工技术与机械、与国际接轨的食品标准、富有创新思维的食品研发等等。可以说，预制菜企业不仅仅只发展“食品预制菜”，他们拥有完整的产业链，例如原材料生产线、食品研发线、食品加工线、食品包装线、冷链运输线以及线上线下合作的销售线。就以国联水产为例子，他们的鱼苗均来自于国联育苗基地；由抗风浪网箱和现代化工厂养殖，并采用智慧渔业技术-深水网箱养殖天然培养令，应用精准智能投料机、多参数水质在线监测系统、水下智能成像系统等先进设备与系统实现智能化自动生产；国联智能化生产车间，配置生产控制中心实施视频及数据监控，可实施剥虾、排盘、速冻、包装、入库等自动化/半自动化加工；通过中央厨房深加工，以中央厨房功能为力，进行集约化、标准化、专业化加工，持续研发创意便捷的预制菜、半成品菜；最后拥有全渠道营销体系，活鱼、初级加工产品、深加工产品所在对应的特色餐饮、工业、大型连锁餐饮、商超、电商平台、国际市场等全渠道销售。这些多开拓了我对当下食品加工企业的认知，深深地意识到我们的龙头企业发展之好。    　　生态鱼米美食香，青春赛道做先锋！经过这次的“三下乡”活动，我们项目受益匪浅。融水县、连南县的产品食品具有营养价值高、风味鲜美、易于消化吸收等特点，开发相关产品预制菜肴将有利于提高水产品的经济价值，满足人们对营养、健康、方便美食的需求。但初级加工食品的收益较少，远远不及深加工食品产品带来的效益大，因此，我们将在此基础上继续组建团队参与稻渔生态种养模式的推广，通过高质量的管理回收农户产品，保证原材料品质和供应，并统一销售，依托原材料优势和销售渠道，打造特色品牌，打造特色精深加工产品。推出稻渔系列预制菜风味产品，开发优质生态水产、稻米高档绿色农产品，打造特色品牌，从传统风味中创新，从特色做法中突破，为B、C端餐饮提供贴身支持和服务，切实保证产品口味，提升产品的影响力，扩大销售范围，从而实现产品创新，产业兴农，全力打造“渔米香”品牌，推广生态种养模式，助力民族地区、贫困地区乡村振兴和农民增收。
　　
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