食育膳食，科普中国行③

2022年3月6日，习近平总书记在看望参加政协会议的农业界、社会福利和社会保障界委员并参加联组会时指出：”要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。”
随着国民生活水平的提高，人民群众的消费结构日益多元化，对于食品的追求也从“吃得饱”逐渐转变为“吃得健康”，同时，为响应二十大“树立大食物观”的理念，使更多百姓明确意识到科学合理的膳食结构有利于健康，2023年7月12日，南京农业大学食品科技学院“食育膳食，科普中国行”暑期社会实践调研团队走出校园，前往江浦街道团结社区、钟灵街社区，围绕膳食宝塔科普指南、酿造食品安全，继续开展暑期“膳食知识科普讲堂”活动。
平衡膳食宝塔 吃好一日三餐
 科学膳食是一门复杂讲究的学问。中国居民平衡膳食宝塔是科学膳食中日常所需各类食品所占比例直观化、图形化的表示。利用膳食宝塔，可以辅助居民更好地把控日常各类营养物质的摄入。
宣讲前，团队成员们就膳食宝塔相关知识进行研究与准备。活动中，膳食营养科普组成员们为社区居民们普及了《中国居民膳食指南》以及膳食宝塔的概念，建议成年人每人每天摄入谷类200~300g，蔬菜类300~500g，水果类200~350g，动物性食品120~200g，奶及奶制品300~500g，食盐摄入量不超过5g，同时强调无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃，而是经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例，同类互换——“以粮换粮，以豆换豆”，调配丰富多彩的膳食。随后，讲解成员详细科普了“中国居民膳食宝塔”、“中国学龄儿童膳食宝塔”以及“中国老年人平衡膳食宝塔”，分析新旧膳食宝塔的区别，帮助社区居民增进对合理膳食的规划。最后，通过互动问答环节又进一步加深了居民们对日常饮食中合理膳食结构的理解。
本次暑期社会实践活动激发了成员们的实践热情，亦引导居民们重视日常饮食、科学选择食物、平衡膳食结构。
关注酿造食品 提高安全意识
酿造食品是利用微生物的发酵作用而制得的食品，具有独特的风味而早已成为我国居民餐桌上的“常客”。而在生产、运输、销售过程中的食品安全问题，亟需重视。
酿造食品科普组成员以腐乳、咸菜、自酿葡萄酒三种品类的发酵食品为切入点，从发酵食品的中毒案例、发酵食品中含有的微生物、发酵食品自制过程注意事项等方面展开介绍。首先，腐乳品类多样，深受喜爱，但含盐量较高，高血压、心血管、通风及消化道溃疡患者宜少吃或不吃。其次，有害菌过度增殖的腐乳被食用后可能引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等病症。然后，咸菜虽好吃，但其中含有的亚硝酸盐，是一种致癌物，因此，在注意制作过程中，需要控制腌制时间，否则也会对身体造成不同程度的损害。最后，自酿酒过程中，不可避免会产生很多细菌，这些细菌会导致自酿酒出现甲醇超标等问题，常喝会危害健康。讲解过后，团队成员对社区居民所提出的日常食品安全与饮食的问题做出了解答，使课堂知识学有所用，丰富了居民们的食品安全知识。
科普活动结束后，社区居民纷纷表示，成员们的讲解让他们改变了很多原有的想法，内容非常实用，解决了许多关于酿造食品制作、食用、储存等方面的疑惑，对居民生活产生积极影响。

总结
民以食为天，国以粮为安。树立并践行大食物观，积极引导并树立食物消费新观念，推动居民膳食结构优化与升级，并以此促进农业生产结构调整，是一项长期性系统性工程。作为有理想、有朝气、有担当的南农大食品人，我们将努力发挥食品专业优势，加强食品安全和食用知识宣传，全面普及膳食营养和健康知识，踔厉奋发、笃行不怠，以行动推动特色粮食安全之路的稳健迈进，以实践助力健康中国的建设！