中国·南华，舌尖上的美味——野生菌

　　行走在人与自然和谐共生的南华，总有惊喜与你不期而遇！
　　南华，原名镇南，1954年改为南华县，意为“西南美丽的地方”。南华县地处滇中腹地，自古就是西南丝绸之路上的商贸重镇，惠通川滇、物流天下，有“九府通衢”之称，历来是商贾云集之地，公路和高铁穿山过河助力着同城化发展新格局。大山的雄壮赋予了南华物华天宝的美名。71.77%的森林覆盖率成就了南华独一无二的野生菌资源，松茸、羊肚菌、块菌、鸡油菌世界四大名菌在南华均有分布，南华野生菌香飘20多个国家和地区。南华是云南野生菌交易集散地和野生菌生产、交易、加工、出口主要聚集地。到南华吃菌已成为一种时尚，南华是创新与活力交织的开放之城，品味南华，菌香萌动回味悠长。 　　多年来，南华县林业局以习近平新时代中国特色社会主义思想作为领导，深入践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念，励志打造出世界一流“绿色食品牌”及打造世界级野生菌保育基地，“野生菌王国”品牌效应得到有效提升，产业综合效益日渐彰显，实现了生态文明建设与产业发展共赢。调研团前往南华县林业局，在张副书记和自处长的带领下，对南华县野生菌产业有了更加全面和详细的认识。南华县林地面积广阔，森林类型多样，得天独厚的立体气候，孕育出丰富的野生菌资源，良好的资源禀赋使南华野生菌的种类、数量、质量均处在全国领先地位。南华县林业局积极出台一系列政策，发放《野生菌保育促繁知识手册》，培训菌农，普及科学育菌。同时，南华县林业局加强对南华县野生菌产业的宣传销售力度。加快野生菌产业与文化旅游融合发展，继续举办好每年一届的“中国•南华野生菌美食文化节”，广泛开展野生菌贸易、美食、摄影、书法等全民参与的活动，依托上级部门举办的博览会，持续开展“南华宣传周”活动。本次活动，我们将走进南华，开启探寻野生菌之旅。
　　8月1日，伴着绵绵的阴雨，调研团走进了位于南华县雨露乡深处的绿耳蚁生物科技有限公司。近年来，雨露乡紧紧围绕南华县以野生菌产业为主的“一县一业”产业发展思路，做好“小菌子、大产业”文章，引进中国科学院西双版纳热带植物园白蚁—鸡枞菌仿野生种植的创新技术，扶持成立南华县绿耳蚁巢伞生物科技有限公司，对其进行基础建设，如房屋搭建、道路硬化、生态监测系统等支持。目前种植白蚁鸡枞菌面积达300亩。放眼望去，基地内只有裸露的土堆和草丛，完全仿照野生鸡枞菌的生长环境。我们了解到，白蚁鸡枞菌种苗每年8到12月下种，来年6到10月可收获，第一次下种3年后可实现初产，5年后可实现盛产。该产业的发展为当地居民提供了就业机会，一定程度上助力乡村振兴。此外，我们还了解到，目前出土的鸡枞主要用于技术研究和初步开发产品研究，未来种植基地将会计划大棚种植，以实现白蚁鸡枞季节性采摘，最终实现鸡枞自由。 　　除鸡枞种植，雨露乡作为第六批中国传统村落，将壁画、木雕与古建筑完美融合，还将白族风土人情与田园美学进行混搭万寿菊花田就是一个强有力的证明。万寿菊花期从7月中旬一直持续到9月底，期间都可以来赏花拍照。万亩花海壮观盛大，镶嵌于绿水青山间与蔚蓝天空交相辉映，是南华县一个新晋网红打卡点，配以箐水涨鸡、蘸水活鱼、瓦片凉粉等特色美食，吃菌，赏花，简直快哉！
　　8月2日，团队成员前往南华县野生菌保育促繁工作站，一个坐落于鹦鹉山公园上的研究所。隐藏在密林深处的工作站与工作在这里的研究员深藏功名、专心科研的品质相得益彰，一同构成了鹦鹉山公园一道靓丽的风景。沿着石板小路穿过树林，调研团成员于8月2日下午到达了南华县野生菌保育促繁工作站。跟随着工作人员的引导，调研团进入展厅。结合林业局统计数据所建成的大数据平台对各乡镇、重点野生菌菌窝等进行着一系列的实时监测。在工作人员利用大数据平台展示研究所保育促繁工作的过程中，调研团成员对绿水青山就是金山银山的理解更加深入。陈列在馆内的各种野生菌标本，让调研团成员不经感叹到南华县野生菌的多样性是如此丰富。在交谈中，调研团成员了解到：在可持续发展战略的指导下，工作站与当地林业局积极探索实践“生态建设产业化，产业发展生态化”的路子，大力实施封山育菌及野生菌保育促繁，促进野生菌资源的持续开发利用。同时，以野生菌保育促繁基地为中心，辐射带动周边村委会及农户共同开展“封山育林育菌，保育促繁增收”。不仅使得南华县野生菌产业创收不断提高，同时很好的保护了当地野生菌资源，真正实现了人与自然和谐共生。 　　8月3日，观察团赴五街镇参加了“松茸采摘开山节”，跟随着当地菌农一起体验了寻找松茸的快乐，品尝了传统彝家的美食，感受了特色彝族风情。节日当天，五街镇的菌农们在彝族毕摩的带领下进入“百菌园”，寻找松茸的踪迹。找到首朵松茸后，由毕摩系上红布条，祈愿风调雨顺，松茸丰收。除采摘松茸，还包括一系列的庆祝活动和娱乐节目。人们身着传统彝族服饰进行表演，展示彝族风采。此外，还有美食展示和品尝活动，可以品尝到各种以松茸为主要食材的美味佳肴，鲜嫩诱人的“万菌之王”松茸、香甜软糯的火烤高山洋芋、肥美爽口的高山大火腿、鲜香翠爽的特制苦笋鸡……无一不令我们垂涎欲滴。 　　观察团了解到五街镇实行的封山育林育菌保种促繁措施，保障了野生菌产业可持续发展，让绿水青山成为了老百姓增收致富的“金山银山”。此次五街之旅，我们不仅亲身体验大自然的神奇和彝族文化的魅力，并且看到了“小蘑菇”撑起的“致富伞”。
　　南华野生菌交易市场是云南最大的野生菌交易市场之一，形成西南片区野生菌集散交易中心。2022年，全县野生菌集散交易量11106.7吨，交易额13.195亿元。今年野生菌上市以来至7月23日，集散交易量3013.1吨、交易额3.356亿元。培育形成咪依噜天然食品开发有限公司、名膳堂食品有限公司、高晟农业有限公司、泰源商贸有限公司、佳雄商贸有限公司、正洪商贸有限公司等具有一定规模的14户野生菌加工企业，其中有4户企业被认定为“省级龙头企业”。发展以野生菌基地建设、野生菌收购为主的专业合作社21户。各经营主体在提升、扩量原有鲜菌速冻类（整菇、切片）、干制类、泡酒类、油炸类等产品的同时，积极研发以野生菌为原料的野生菌酱（主要以松茸酱、松露酱、牛肝菌酱为主）、菌香剁椒、香菇脆、菌味鲜调味品以及野生菌鸡汤（松茸鸡汤、松露鸡汤、羊肚菌鸡汤、大满罐菌汤）等产品并已批量生产，并得到广大消费者的青睐。培树以野生菌美食为主的餐饮企业（个体户）311户，以野生菌美食为主的旅游品牌更加靓丽。野生菌产品营销渠道不断完善和拓展，以“中国·南华野生菌信息港”为支点，积极推行“互联网+野生菌”营销模式。2022年，野生菌产业综合产值52.91亿元。
　　据本次调研所得，南华县作为一个拥有丰富自然资源和优良生态环境的地区，具备着良好的野生菌资源基础。各种野生菌品种丰富多样，生长环境适宜，为野生菌产业发展提供了有利条件。同时，南华县政府高度重视野生菌产业，已制定相关扶持政策和规划，积极推动菌类产业的发展。其次，南华县重视保护野生菌资源的可持续性，避免过度开发和野生菌种植园化现象。此外，野生菌产品质量与品牌建设也进一步加强，提高菌类产品的附加值和市场竞争力，不断加强菌类产品的品牌建设和市场推广，提高产品的附加值和知名度。
　　南华县以野生菌美食文化节引领产业融合发展。加快野生菌产业与文化旅游融合发展，开辟野生菌采集旅游线路及康养项目，充分挖掘野生菌文化内涵，大力发展野生菌特色旅游，继续举办好每年一届的“中国•南华野生菌美食文化节”，使“到南华吃菌”成为一种时尚，“吃菌到南华”成为一种共识，做强“美丽南华、野菌飘香，奢雅菌香、世界共享”的旅游品牌。 　　万人共起舞，歌声绕东梁；百菌飘香时，八方宾客至。8月4日晚，中国·南华第二十届野生菌美食文化节开幕式暨迎宾晚会在南华县城龙泉广场举行，八方宾朋齐聚一堂，共同体验“野生菌之乡”的魅力。晚会以《遇见》灯光秀、舞蹈《芦笙欢歌》作为序篇开场，传统民俗艺术与现代科技的结合碰撞展现了南华独有的魅力，群舞《绣绷里的至善》向来宾们展现了南华彝绣的精妙绝伦。晚会现场，主办方还以视频介绍和产品展示的方式，隆重推介了本届野生菌美食文化节的IP形象和野生菌，彝绣等系列文创产品，依次展示本届“十大菌王”并揭晓拍卖标底。晚会结束后，创意十足的无人机表演和万人彝族歌舞彻底激发出观众的狂欢热情，极具特色的民族歌舞直到凌晨才缓缓结束。在接下来的几天时间里，菌香长街宴、寻菌体验、野生菌不夜城、电商直播嘉年华等活动轮番举行，让大家看得开心、玩得舒心、吃得放心，不负南华行。
　　菌出南华，香飘万里；百菌绽放、万菌飘香。等待了一整个冬春的山野精灵，纷纷在雨水中破土而出，为世人打开了一场美食的盛宴。为持续擦亮“野生菌王国”金字招牌，8月5日下午，南华县举办“南华长街宴”，以彝家“四代传承人”的“炉上技艺”，诚邀天下食客共品奢雅菌香，中国·南华，欢迎您！