广财学子开展网络强村百千万工程实地考察——参观惠州市龙门县永汉镇永源酒厂

　　蓄水、蒸饭、反复翻搅……迎着新的一天的第一缕暖阳，惠州市龙门县永汉镇永源酒厂已经开始忙碌起来。与此同时，在黄厚珍老师的带领下，广东财经大学“非遗薪传”实践团的成员们走进惠州市龙门县永汉镇永源酒厂，展开一场别开生面的考察之旅。

　　晨曦微露时分，酒厂师傅早已起床，准备开始一整天的忙碌工作。

　　酿酒第一步，师傅先将大米放入煮饭槽里，开始蓄水清洗浸泡。待清水没过大米，便开始蒸饭。为保证每一粒大米都熟透，蒸饭这一环节需要将其翻开再二次复蒸。与此同时，蒸馏这一步骤同蒸饭同时进行，提高时间的利用率。

　　蒸熟饭后，师傅便会将米饭摊开晾凉，整个酒坊弥漫着大米纯粹的香甜。屋内热气腾腾，仿佛已经可以想象到酿出来的米酒散发出的阵阵香味。

　　随着米饭温度降低，酿酒也来到关键一步——撒酒曲。只见师傅微微弯下腰，左手稳稳地端着装有酒曲的小盆，抓满酒曲的右手扬起。看似简单的动作，他却要控制着酒曲洒落的方向和范围，确保每一个角落都能均匀地覆盖上这神奇的粉末。紧接着，师傅挥动着大铲子将混有酒曲的米饭翻拌均匀，另一位师傅负责装罐。她拿着一个铁质的簸箕，铲一簸箕后借着漏斗倒入一个个空坛中。

　　装坛后师傅便将这些酒坛运到发酵室内，在这里它们要静待24—48小时的发酵，初步发酵完成后再加入适量的清水继续进行发酵。由于天气等不可控因素，发酵的时间并不能固定，师傅表示一般耗时15—24天能完成发酵。

　　发酵时对发酵室内的条件也有要求，“温度太高了的话我们就要开启空调给它降温，温度太低的话我们就要盖棉被，像我们冬天的时候要盖棉被，其实他们发酵也要也需要保温。湿度的话如果是太湿的话我们也可以开空调去控制抽湿。”

　　钟老板告诉我们，糯米酒在发酵完成后就已经完成制作，但永汉传统米酒需要在发酵后进行蒸馏，这也是永汉传统酿酒的特色。

　　在参观过程中，指导老师黄厚珍亲自参与酿酒过程，深入体会酿酒工艺。

　　随后，同学们对酒厂传承人进行了采访。在采访中我们了解到酒厂目前的销售渠道单一，仍旧保持线下销售，是传统的老客带新客的宣传模式。虽说酒香不怕巷子深，永源酒厂依靠高品质的酒发展至今，但我们仍希望永汉的传统酿酒能够得到更多的发展机会。钟老板也表示：“我们希望得到与大企业合作的机会，也欢迎对酿酒感兴趣的人前来交流学习。”

　　在本次实地考察中，通过参观酒厂和对酒坊传承人的采访，同学们都表示，通过此次参观丰富了酿酒知识，深刻认识到永汉传统酿酒的发展和传播需要更多的机遇和有志青年的贡献。