潜心传承非遗物 馒头“蒸”出致富路

       为深入传承非遗文化，探寻地方记忆，曲阜师范大学日照校区“花馍中不中”实践队于2025年1月11日走进实践队员家乡青岛市崂山区，在王哥庄进行了以花馒头为主题的实践活动。队员们走进乡村生产的前沿，亲自体验馒头制作过程，在实践中体悟这道传承五百余年、沾染乡土气息的致富密码。
       挺拔秀美的崂山孕育了崂山人民勤劳智慧的脾性，尊敬自然，热爱自然，更善于从自然中汲取经验与力量。方形的花馍展示柜中，随时都可以看到自然的影子，五颜六色的花鸟鱼虫、葫芦、元宝……每一个陈列品都活灵活现，妙趣横生。

       图为展示柜中的花馍。
       通过与师傅的交谈与实地考察，实践队员们详细了解了馒头的生产过程。小小的发酵面团，经过师傅们亲手揉搓、塑形，又通过醒发、蒸制等多道工序才造就出一锅香喷喷的馒头。
       与平时常见的馒头不同，王哥庄大馒头运用铁锅蒸制，因此底部带有一层质地较硬的焦黄色“饹馇”，亲自碾磨的小麦粉以及纯天然崂山山泉和成的面团赋予其独特的清甜口感，而亲手捏制的复杂纹样更作为展现娴熟技艺与匠心独妙的窗口，无时无刻不闪耀出深厚的匠人底蕴，令人品其食味的同时也对其获得的独特视觉享受叹为观止。
       在一定程度上，优美的造型，独到的口感与创新的天然配方使得王哥庄花馒头脱颖而出，在乡村产业链中打造出一张亮眼的金色名片，也鼓励着生产向更加专业化、精细化、规范化方向发展。

       图为实践队员在老师的带领下参观厂房。
       通过实地学习，曲阜师范大学“花馍中不中”实践队对非遗文化的传承以及区域特色产业工作的开展有了新的认识。实践队员被领到一间带有两张铁皮长桌的独立教室，在老师手把手的指导下，分别学做了兔子、刺猬、元宝与柿子花样的馒头。馒头的形状并不复杂，制作工具也非常简单，仅仅包括一小块面、一把切刀、一根筷子以及剪刀，然而若缺乏制作经验，实际操作起来稍有不慎总会出现各种各样的问题。在老师的耐心指导下，实践队员一次次总结经验教训，也在对成品的不断雕琢中增进磨合，让自己的技艺愈加熟练。

     图为实践队员学习制作花馍。  
       借助自然优势，胶东人民把种出的小麦磨成面粉，和以崂山山泉制成馒头，又把馒头打磨成鸟兽的模样祭祀于自然，一代接一代亦是如此，形式上是周而复始的循环，内涵上却是永无止境的流传。传承非遗花馒头，绝不只是手艺的学习与模仿那样简单，更重要的是与时俱进，历久弥新。要深入了解其背后所赋予的文化内涵，理解其作为文化载体而在数百年人民心中形成的根深蒂固的独特感受，更要为其花样与象征意义注入新时代的鲜明色彩。
       工作间里，实践队员的面前摆着一袋又一袋花馒头——白面、香米面、南瓜面；洁白如雪、白里透黄、紫中发黑；仙鹤福桃、麒麟祥瑞、灵蛇祈福——它们被分别打包好，排得整整齐齐准备装入礼盒，随后将被作为代表新春日子红红火火、蒸蒸日上的美好祝愿，送去不同的人家，沾染不同的烟火气。
       蒸馒头，便寓意着日子圆圆满满、蒸蒸日上。它们早已不仅仅是一种吃食，更代表着一丝一缕的乡土寄托与地方记忆缠绕进每个胶东人民的心坎，进而从胶东走出山东，让这股馒头香以一种崭新形式飘向全国各地。富了胶东，也温暖了一众乡愁。