溯源抓德牛肉遗韵，铸魂非遗传承新章

溯源抓德牛肉遗韵，铸魂非遗传承新章
有一种非遗美食，在河南濮阳传承了数百年，它的制作工艺复杂精细，蕴含着独特的智慧，但如今却也面临着诸多挑战，这便是第七批濮阳县非物质文化遗产——抓德黑牛肉制作技艺。为深入了解这一独特非遗技艺，曲阜师范大学地理与旅游学院农遗新韵实践队于1月13日-1月14日来到河南省濮阳县红旗路，通过实地走访、与传承人交流以及在村民中走访调查，揭开了抓德黑牛肉制作技艺神秘的面纱。
百年沉淀：追溯非遗技艺历史源流
抓德黑牛肉制作技艺起源于清朝光绪年间，由抓德村回民所创。当时，当地回民在牛肉烹饪方面积累了丰富经验，结合抓德村悠久的黑牛养殖传统，经不断摸索改进，形成了这一独特工艺。
抓德村的黑牛品种优良，长期食用天然草料，肉质鲜嫩多汁、营养丰富，为优质牛肉制品的诞生提供了得天独厚的条件。从那时起，抓德黑牛肉制作技艺便在抓德村扎根，随后逐渐辐射至周边地区，成为濮阳县极具代表性的美食文化符号，因此也被列入濮阳县第七批非物质文化遗产。历经数代人的传承与发展，这一技艺不仅保留了传统的制作精髓，更融入了不同时代的饮食特色，承载着深厚的历史文化底蕴。
亲身踏访：与非遗传承人深度对话
2025年1月14日，为深入了解抓德黑牛肉制作技艺的奥秘，实践队员们亲身走访了该技艺的传承人。走进传承人的工作场所，浓郁的肉香扑鼻而来，作坊内摆放着各种制作工具，墙上挂满了与技艺传承相关的照片和荣誉证书，每一处细节都彰显着这门技艺的厚重历史。
传承人热情地向队员们介绍制作工艺的独特之处，在食材挑选上，他们坚持选用当地散养的三到五岁健康黑牛，确保肉质最佳。清洗牛肉时，需极为细致，将血水和杂质彻底清除，为后续工序打好基础。腌制环节是关键，传承人依据祖传秘方，将多种天然香料按特定比例调配，均匀涂抹在牛肉上，腌制时间根据季节和牛肉大小灵活调整，期间不断翻动，保证入味均匀。
      
图为实践队员参观非遗工坊。赵庆荣 供图
与此同时，卤制黑牛肉所用的老汤则是此非遗技艺的灵魂，老汤历经数代传承，融合多种香料和精心熬制的骨汤，每次卤制都使其愈发醇厚。卤制过程对火候和时间把控严格，先大火烧开，再小火慢炖，让牛肉充分吸收老汤精华，最终达到肉质酥软、香气四溢的完美效果。
在交流中，传承人感慨地说：“这门技艺是祖辈传下来的，不能在我们这一代失传。虽然现在面临不少困难，但我一定会想尽办法把它传承下去。”传承者的坚守与执着，令实践队员们不禁动容。
   
图为非遗传承人介绍黑牛肉制作技艺。赵庆荣 供图
问卷调查：实地倾听村民心声
为全面了解抓德黑牛肉制作技艺在当地的认知度和传承情况，实践队员们在濮阳县内开展了问卷调查与走访，其中，大部分村民对抓德黑牛肉制作技艺有所了解，表示这是抓德村的骄傲，应该大力传承。然而，当问到是否愿意让自己的子女学习这门技艺时，仅有小部分村民表示愿意，主要原因在于制作工艺复杂、学习周期长、经济效益不高。
而对于抓德黑牛肉的市场前景，在濮阳县内具有较大优势，但仍需要加强宣传推广和创新发展，从而使抓德黑牛肉在濮阳市乃至河南省内占据更大的市场。针对此方面，村民们还提出了许多宝贵建议，例如借助电商平台拓宽销售渠道、结合濮阳旅游开发打造特色美食品牌等，在信息快速发展的当代，可以有效利用抖音、快手等平台，通过制作有关视频和图片，提高抓德黑牛肉的传播度，同时进一步通过促进非遗技艺的发展来带动乡村振兴。
   
图为实践队员实地走访村民。赵庆荣 供图
通过此次社会实践，实践队员们深刻认识到抓德黑牛肉制作技艺作为非物质文化遗产，既承载着深厚的历史文化价值，又面临着诸多现实挑战。传承和发展这一技艺，不仅需要传承人的坚守，更需要政府、社会和全体村民的共同努力。相信在各方力量的推动下，抓德黑牛肉制作技艺必将在新时代焕发出新的生机与活力，继续书写它的辉煌篇章，让更多人领略到濮阳非遗的独特魅力。
 
图为实践队合影。赵淑涵 供图