苏大学子探究多样化消费重塑苏州生鲜市场烟火气

2023年7月5日到14日,苏州大学“寻鲜记”暑期实践团基于探究苏州市民的多样需求对生鲜市场形态变迁的影响在苏州各区生鲜市场进行了实地调研。
苏州，一座古老而充满活力的城市，在继承优秀传统文化的同时，也为融入现代商业生态作出积极探索。生鲜市场，作为现代商业闭环不可缺少的链条之一，也在不断发展变化中。在此背景下，苏州大学“寻鲜记”暑期实践调查团针对苏州市各区生鲜市场进行了为期10天的调研活动，旨在了解广大消费者对生鲜产品的需求、菜场管理机制、以及对其作出相应的调整完善，探究提升苏州市生鲜市场的服务质量和产品安全性的可能途径。实践团的调查覆盖了苏州市所有市区内的多个生鲜市场，通过问卷调查、实地访谈等方式，以期全面了解苏州菜场改革的经验与成就。

图为实践团成员采访消费者景象。 通讯员 胡昊天 供图

在对苏州的生鲜市场进行实地调查的过程中，实践团成员发现苏州市内依然保留着许多传统菜市场，这些市场凭借物美价廉的优势吸引了大量消费者。这些传统菜市场，通常坐落于城中老旧的街区和社区，新鲜实惠的蔬果、丰腴质优的各种肉类以及其他的各种丰富食材令人眼花缭乱，商户们每天早晨四五点就要将刚刚进货的食材罗列整齐，吸引大量顾客也早早赶集去“捕捉”一天中最为重要的“新鲜感”。而且，有些传统菜市场还经常举办各种农夫集市和促销活动，物美价廉，吸引了诸多消费者。此外，商户入传统驻菜市场的准入门槛也相对较低，允许本地农户以较低的成本搭设摊位，进行自产自销，助力绿色实惠的农产品走上苏州市民的餐桌。
然而，近年来，随着苏州市民对食品质量提出了更高的要求，苏州也出现了越来越多融入商业生态的新型菜市场。有将传统历史底蕴与流量经济结合的网红菜场如葑门横街、双塔市集，也有政府主导改造升级的新型菜场，邻里生鲜市场就是其中一个典型。这些市场与传统菜场有所不同，它们规模巨大，设施齐备，智能化数字化明显，管理规范且隶属于某个综合生态商业体之内。以邻里生鲜市场为例，不同于传统菜市场给人的“脏乱差”的形象，邻里生鲜市场地面更为干净，摊位更为整洁，照明灯光也更加明亮，在宽敞的购物大厅内，陈列着高质量的农产品和进口食材，给人以舒适和现代感，满足了消费者对食品卫生质量和购物体验的需求。并且在邻里生鲜市场这样的新型菜市场消费时，消费者可以享受到包括邻里生鲜在内的整个商业生态带来的高品质服务，诸如品牌餐饮店、理发店、免费图书室，但是相应地也会存在商品价格偏贵，摊位租金偏高等情况。此外，这些新型菜市场当中有不少与当下火热的电商服务结合起来，提供系统的在线订购和配送服务，为忙碌的都市人群提供了极大的便利。特别的是，部分新型菜场在装饰和运营中也会注重文化元素的挖掘，如摆放新颖别致的标语、与艺术家的作品进行联名、介绍与菜场所在街巷名称由来的渊源等，这些烟火气的熊熊点燃不仅使新型菜场别具一格，更具魅力，也满足了消费者对中国传统食文化的精神需求。

图为新城邻里生鲜内部景象。 通讯员 李佳霖 供图

在调查过程中，实践团成员对苏州市各大生鲜市场进行了走访，并与市场管理者、消费者、商户等进行了深入沟通。在采访苏州市民时，一些年长者表示，他们更倾向于传统菜市场，他们认为这些菜市场可以提供更多交流和社交的空间。一位来自吴江区同里菜场的陈大爷说：“我已经在这里买菜二十多年了，我每天早上可以和我朋友一块儿来买菜，聊聊天，而且这里卖菜的人也成了我的熟人，我们也可以交谈，这是一种很愉快的经历。”实践团的成员在实践过程中也看到了很多消费者在菜场买菜时偶遇熟人，高兴地谈论家里长短。不难看出，传统菜市场满足了部分市民的社交生活需求。
然而，另一部分消费者青睐于新型融入商业生态的菜市场。
一位姑苏区双塔市集的游客说：“我们从内蒙古来的，这个菜场很火啊，离平江路这些景区也近，我们就来看看苏州的本地食材还有一些传统的美食，很有苏州特色。”可见，网红菜场这类新型菜场可以满足外地游客探求吴文化的旅游需求。

图为网红菜场——双塔市集内部景象。 通讯员 李佳霖 供图

一位工业园区泓衫邻里生鲜的年轻白领消费者说：“我每天工作很忙碌，没有时间去传统菜市场买菜，新型菜市场的在线购物和配送服务非常适合我。而且，这些市场提供的品种也更加丰富，货源更加稳定。”可以得知，新型菜场凭借其智能化人性化的服务突破了传统时间和空间的限制，满足了部分顾客的时效性需求。
市场管理者也在采访中表示，生鲜电商对传统线下生鲜市场造成了较大的影响，特别是对于年轻消费者群体。一位生鲜市场经理这样说：“电商的便利和快捷对于熟悉了网络购物的年轻消费群体来说是一个不小的诱惑，这对我们线下菜场也是一个不小的冲击。”不少市场管理人员也表明将积极引导生鲜市场向更加可持续、高质量的方向发展，提供更好的服务和更优质的产品，以满足消费者不断变化的需求。
总之，苏州生鲜市场是一种繁忙而多元化的存在。它既有“熟人社会”特质明显的传统菜场、有依托历史文化底蕴吸引众多游客的网红菜场，也有创新商业模式而满足多样化消费需求的各大邻里生鲜市场。根据调查结果，可见，苏州的生鲜市场正经历着从传统到现代的菜市场形态变迁。无论是坚守传统还是发展新型商业模式，消费需求的多样化以及人们对消费体验更高的追求都在推动着这座城市的菜市场朝着不同的规划方向、多元化发展改革，让更多人感受着这种古城生生不息的活力。